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2017年8月29日 (火)

今日もハモを沢山仕入れてきましたよ

今旬の魚は何ですか と、よくご質問頂きます 旬とは? 美味しい時期なのか?良く出回る時期なのか? 親父にもよくわかりませんが 一般には良く出回る時期を言うのでしょうが 美味しい時期とは重ならない例も多いようです  ハモについては 8月の今が産卵時期です どの魚も産卵時期には母体の栄養分が卵に取られて痩せていて味がぐっと落ちます まさにハモはその時期なのです 良く獲れる時期なのですが美味しい時期ではないのです しかし、未だ大き目太めの物は体力が有りますので美味しさは落ち切っていません だから親父は大き目太めのハモを仕入れるのです でも大きなハモは骨が太いので硬いです そこを30年以上の腕前でカバーしますので 美味しく召し上がっていただいています

今日も太めのハモを沢山用意してくれていました 今日も御予約さんはハモちりです

ウボデ 今年の新子ですのでまだ小ぶりですが地元の底引き網漁で獲れました 一般には煮付けが多いようですが 唐揚げにしましょう 身、骨、頭部を別々にさばき 身はふわっと揚げて 骨と頭部はカリッと揚げると全部美味しく食べられますよ お薦め品です

その他は 定番ものです ヨコワ・カツオ・赤貝・秋刀魚等です

ハマチは水槽にまだたくさんいます

今日と明日の貴方へのご奉仕品です ハモ料理の刺し身、天ぷら、唐揚げ、白焼きとカツオ・ハマチ・秋刀魚の刺し身を\500でのご提供です

明日のブログはお休みします  仕入れが有りませんのでね

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